第17章
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“当然不嫌弃……” 孙阿婆笑眯眯的将莱菔接了过来，再三保证一定将盘子洗干净送回去。 当晚，孙家吃上了飘着油花的粟米粥，里面还有脆脆的，很有味道的小莱菔干，咬下去时咯吱咯吱的。 第10章 五香茶叶蛋 鱼头豆腐煎蛋汤因为放调料的时候有些随心所欲，看上去颜色有些奇怪，不过尝了两口发现味道还不错以后，徐墨阳就原谅了它。 清炒莲藕最好做，新鲜的莲藕去掉两边的结，削皮切丝下锅翻炒，想吃糯一点的就加水焖一会儿，徐墨阳更喜欢吃脆的，所以直接放了些盐就盛出来了，反正这个莲藕是今天从塘里摸出来的，吃个食物的本味才不糟蹋东西。 东坡肉徐墨阳只吃过没看过怎么做，不过根据东坡先生的诗也知道大致步骤，无非就是焯水去腥小火慢炖，只要调料不往死里放，没腥味的猪肉怎么做都不会太难吃。 “锅烧热了把猪皮向下放锅里，猪皮全烙起泡了再拿出来放热水里，用刀焦黑的地方刮干净。” 徐墨阳宁可损失一点原材料，也不想等兴致勃勃吃肉的时候被猪毛扎了嗓子。 “猪肉切成三根手指宽的方块，苗阿婆，您找几根干净稻草出来，把猪肉绑十字结。” 猪肉绑起来可是这道菜的灵魂，徐墨阳当时是在主打农家菜的饭店吃到这个特色菜的，给他留下印象最深的就是稻草打成的蝴蝶结。 冷水猪肉下锅，葱姜黄酒在焯水的时候一个不能少，没有劁过的猪味道本来就重，一个不好这几斤肉就只能白送人了，这一步至少要把猪肉煮到六七成熟，不然味道上不去。 想了想，徐墨阳又从房间抓了点橘皮撒进去，他家过年的时候砂糖橘从来都是按袋买，橘皮都被自家妹妹跟宝贝一样收走，说是有很多用处，和猪肉一起煮可以去腥也是从妹妹经常念叨的。 “葱姜铺底，肉皮朝上放上去，最好每一块都别挨着。” 修整肉块是不可能修整的，肉价摆在这里，调料的价格也不美好，为了美观丢了实惠就不是徐墨阳的风格。 “半罐黄酒都倒进去，别怕浪费……倒倒倒，别停手，继续倒……差不多了。” 看着把肉给几乎淹没了的黄酒，徐墨阳满意的点头，而叶娘子已经心疼的说不出话了，苗阿婆更是看一眼就倒吸一口冷气，感叹不愧是富贵人家出来的小郎君。 “慢著火，少著水，火候足时它自美……咦，为什么是水不是酒？” 八角茴香之类的大料放上几个，放上一点蜂蜜增加口感，徐墨阳吟诵者东坡学者的诗句，思索着烹饪过程中是不是还有被忽略的地方，然后就又陷入了沉思。 他记得现代普遍认为东坡肉是酒烧肉，可诗词里为什么是水烧肉？ “我在诗词上没什么天赋，这首诗是一位文人创作出来的。” 对上叶娘子惊异的眼神，徐墨阳认真的解释道，虽然不知道这个时代苏轼有没有出现，但他不能当文抄公，即使只有天知地知自己知也不行。 无关其他，只是单纯的道德问题。 东坡肉靠漫长的时间铸就美味，反正闲着也是闲着，徐墨阳索性跟叶娘子说起了吃货哥哥和冤种弟弟的故事（为增加趣味性故意这么写，历史人物应该严肃对待）。 徐墨阳的历史不算很好，闲聊的时候也是想到哪里说哪里，从春江水暖鸭先知到正是河豚欲上时，从岭南的荔枝到海南的生蚝，开始叶娘子还有心情给苗阿婆翻译几句，到后来便只有对广阔天地的震撼了。 她幼年长在河北道，嫁人生子后逃荒到这里，一路上充斥的只有哭嚎，饥饿和苦难，这段被迫的漫长旅行留下的是灰色的回忆，让她每每想起都止不住战栗。 贫穷的家境限制了她的眼界，女子的身份束缚了她的脚步，叶娘子光是带着亲人活着就已经拼尽全力，她做不到去幻想诗和远方。 “我打算等去了长安城，挣下一份家业以后，就到处去走走看看。” 徐墨阳用这句话结束了这个更像是单方面的交谈，也算是给自己定下了一个小目标，他没有说这些文人逸事是从哪里知道的，叶娘子也没有问下去，只是仔细查看了一回糊上的锅盖和锅子之间的缝隙，看哪里漏气就捏个面团堵上。 山和大海都还在未来，当下还是做好这道东坡肉要紧。 开锅的时候，酒香带着肉香一起扑了叶娘子满脸，还是徐墨阳提醒，她才一勺勺的将没有烧干净的黄酒浇在肉上，又加了些大酱着色，等到汤汁收干到一定程度，才把肉小心的一块块夹出来，又舀了些汤汁浇上去。 “这汤汁和面您若是不嫌弃，拌着粟米吃也是极美的。” 徐墨阳止住叶娘子要把锅冲水的动作，转身对苗阿婆说道。 “多谢小郎君。” 苗阿婆动作迅速的摸出一个碗，眉开眼笑的接过叶娘子握着的锅，徐墨阳不是第一回见到这幅场景，但每次的心情都不会好。 正宗的东坡肉还有最后一道工序，就是上锅蒸煮一段时间，才能让东坡肉酥软可口，香而不腻，不过徐墨阳不知道，也就略过了这一步。 苗阿婆把锅洗干净，便悄悄的回去了，她砍价得到的那些添头种类繁杂，徐墨阳不想费柴做小菜，索性都让苗阿婆给带了回去，可谓是让苗阿婆收获颇丰。